“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn)；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇
預(yù)制菜領(lǐng)域開展升級行動，順應(yīng)社會消費(fèi)升級、家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，拓展綠色食品業(yè)發(fā)展新賽道。在原陽縣等地建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，打造全國知名的預(yù)制菜加工基地。重點(diǎn)發(fā)展即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，大力發(fā)展面向家庭日用、節(jié)慶聚餐的預(yù)制菜，開發(fā)應(yīng)用于航空航天、戶外拓展、應(yīng)急救援、防疫保障等領(lǐng)域的預(yù)制菜
預(yù)制菜包裝流程，因?yàn)轭A(yù)制菜的菜品復(fù)雜多樣，以魚香肉絲為例，包含了豬肉、蒜米、豌豆尖、泡辣椒、木耳、萵筍絲、胡蘿卜絲、竹筍絲、干辣椒、土豆絲，豆瓣醬等食材，傳統(tǒng)預(yù)制菜包裝是通過人工預(yù)先將食材裝入包裝袋，然后灌注湯汁，再經(jīng)過高溫滅菌和速凍冷藏，包裝過程繁瑣，生產(chǎn)效率比較低，平均2個(gè)人工每個(gè)小時(shí)僅能包裝150-200包，
奧羽機(jī)械最新型預(yù)制菜包裝機(jī)，可以通過鏈斗輸送自動充填入包裝袋，再用自動灌裝機(jī)自動定量灌注湯汁，同樣兩個(gè)人工利用預(yù)制菜全自動包裝機(jī)每個(gè)小時(shí)可以裝1200-1500袋，有效了提高了預(yù)制菜的包裝效率，
經(jīng)過奧羽機(jī)械預(yù)制菜料理包全自動包裝機(jī)進(jìn)行包裝以后，預(yù)制菜可以迅速經(jīng)過高溫滅菌及速凍冷藏保存，再經(jīng)過速凍食品泡沫箱自動封箱打包機(jī)包裝，通過電商或物流渠道到達(dá)消費(fèi)者手中，讓每個(gè)人都能快接享受各種美食
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