“民以食為天”，從麻辣火鍋、酸湯火鍋、鹵味火鍋到羊蝎子火鍋等豐富多樣的火鍋品類中也能略見端倪。而隨著“宅經(jīng)濟(jì)”、“單身經(jīng)濟(jì)”等發(fā)展起來，火鍋更是從熱鬧的三五人堂食走向在家也能享受狂歡的餐食選擇。在此基礎(chǔ)上，火鍋底料生產(chǎn)更是不斷向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，為充分滿足市場需求、減輕加工負(fù)擔(dān)，自動(dòng)化的火鍋底料給袋式包裝機(jī)也成為生產(chǎn)線上的重頭戲
今年春節(jié)以來，餐飲市場的“開門紅”為不少商家注入了信心。當(dāng)然，在新零售成為消費(fèi)市場的一大新增點(diǎn)后，傳統(tǒng)的堂食火鍋門店除了堅(jiān)定線下發(fā)展外，也積極挖掘人們在外賣、新零售方面的消費(fèi)實(shí)力。在新零售方面，以火鍋底料為代表的產(chǎn)品也成為連通消費(fèi)者與市場的重要“橋梁”，釋放出較大的市場潛力。
在日前“京東火鍋底料熱賣榜”數(shù)據(jù)來看，目前市場上的火鍋底料品牌海底撈、小龍坎、海天、好人家等眾多品牌，而僅是海底撈火鍋底料的累計(jì)購買人數(shù)就已經(jīng)達(dá)到569.8萬人，24小時(shí)銷量更是在7000件以上。就目前來看，火鍋底料市場需求或?qū)⒗^續(xù)增長，相應(yīng)的斬拌機(jī)、攪拌鍋、灌裝機(jī)、包裝機(jī)等投入使用也將為擴(kuò)大產(chǎn)能奠定基礎(chǔ)。
值得一提的是，初的火鍋底料只需要滿足火鍋門店需求，普通的人工炒制也能基本滿足供應(yīng)需求。但隨著火鍋底料成為獨(dú)立的商品以及火鍋品牌快速擴(kuò)張，人工包裝也出現(xiàn)產(chǎn)量相對較少、品質(zhì)把控較難、生產(chǎn)過程大量消耗人力等劣勢。因此，使用自動(dòng)化的火鍋底料給袋式包裝機(jī)也成為必然趨勢。
早前，筆者曾看到一火鍋底料車間的加工流程，牛油、豆瓣醬、干辣椒、花椒與眾多香料通過稱重后被相繼投入有半人高的包裝機(jī)中，大量的原料投入后不僅人工包裝顯得不現(xiàn)實(shí)，包裝過程中也可能出現(xiàn)不均勻現(xiàn)象。反觀自動(dòng)化的給袋式包裝機(jī)則可以通過匹配的攪拌裝置輕松進(jìn)行操作，攪拌鍋配有的調(diào)速傳動(dòng)裝置也能使大量的原料在不同階段的加熱過程中得以均勻、透徹的融合包裝。
餐飲業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，其有著長期發(fā)展的根基，作為餐飲業(yè)衍生品的火鍋底料在消費(fèi)市場中的需求也不會(huì)輕易觸及天花板。生產(chǎn)商家只要深耕產(chǎn)品，進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)把控和質(zhì)量提升，都將更好的俘獲消費(fèi)者的心。
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