預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展利好農(nóng)業(yè)、帶動食品加工技術(shù)與設(shè)備等工業(yè)

對于當代年輕人來說，生活節(jié)奏快、工作壓力大，沒有太多精力和時間放在買菜、洗菜、切菜、炒菜上，長期吃外賣不健康，天天下館子花銷大，預(yù)制菜很好的平衡了這些矛盾點，花一點點時間，就能比較實惠的吃到相對健康且美味的飯菜。龐大的B端和C端需求都刺激的新老企業(yè)加碼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，多地政府部門鼓勵支持當?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。我國預(yù)制菜行業(yè)的興起不僅需要前端豐富的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)，中端的食品加工機械的技術(shù)支持也離不開。與此同時，最后一公里的冷鏈物流為預(yù)制菜連接消費者帶來更多品質(zhì)和食品安全保障。

近日，佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。佛山作為粵菜發(fā)源地和世界美食之都，對于預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)觸角同樣敏銳，曾提出發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)、建設(shè)特色農(nóng)產(chǎn)品預(yù)制菜加工產(chǎn)業(yè)園。據(jù)統(tǒng)計，目前，佛山全市已建成上規(guī)模的預(yù)制菜企業(yè)12家，年產(chǎn)值約25億元，加上在建、擬建的上規(guī)模企業(yè)13家，預(yù)計全部達產(chǎn)之后，佛山預(yù)制菜年產(chǎn)值可以達到300億元。

預(yù)制菜生產(chǎn)中，清洗、切、配菜、制作、包裝、殺菌……流程較多，為保障食品安全衛(wèi)生、穩(wěn)定、提高產(chǎn)量，需引入清洗機、切菜機、切肉機、食品包裝機、殺菌設(shè)備等食品加工機械進行標準化生產(chǎn)。何氏水產(chǎn)在佛山西樵擁有萬畝淡水魚養(yǎng)殖基地，在進軍預(yù)制菜領(lǐng)域時，企業(yè)斥巨資打造了一條水產(chǎn)品(魚片)加工生產(chǎn)線，引進先進技術(shù)設(shè)備及檢測儀器，從活魚三去、魚柳切片、腌制加工、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進入自動化冷庫，全流程采用先進技術(shù)工藝實現(xiàn)智能化生產(chǎn)管理。對于佛山來說，隨著預(yù)制菜產(chǎn)品日益多元化，生產(chǎn)裝備也需面臨不斷的迭代更新，這也是倒逼食品工業(yè)升級的過程。佛山強大的裝備制造業(yè)也將為農(nóng)業(yè)企業(yè)“加入”預(yù)制菜跑道實現(xiàn)轉(zhuǎn)型提供更多可能性。

預(yù)制菜的主要壁壘在加工廠，加工、中轉(zhuǎn)、損耗、庫存、物流等都是成本。早些年，我國冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)很不完善，預(yù)制菜這類需依靠冷鏈運輸?shù)漠a(chǎn)品打開市場成本較高。經(jīng)過多年發(fā)展，目前我國冷鏈物流水平有了較快的提高，2015年至2020年，國內(nèi)冷庫容量從9.3萬立方米，增長至25.5萬立方米；冷鏈運輸車輛從10700輛增長至17700輛，為預(yù)制菜行業(yè)的持續(xù)擴張鋪好了道路。我國冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的迅速發(fā)展，也為預(yù)制菜的運輸提供了堅實的技術(shù)支撐。

當前，廣東佛山、廣東肇慶、山東濰坊、湖南瀏陽都提出了建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前來看，預(yù)制菜是一頭連著農(nóng)業(yè)，一頭帶著工業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。大家對預(yù)制菜市場的看好，也一定程度上帶動了農(nóng)產(chǎn)品、食品加工機械設(shè)備的需求。隨著涌入人流增多，大浪淘沙的大環(huán)境下，產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備、物流水平都影響著預(yù)制菜企業(yè)做大做強。