據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)增長到近3500億元。參照目前預(yù)制菜的市場表現(xiàn)來看，預(yù)計(jì)未來幾年這一產(chǎn)業(yè)將保持20%以上的高增速，產(chǎn)品市場滲透率或?qū)⑾蛏咸嵘?5%到20%左右，預(yù)制菜有望擴(kuò)增為萬億級別的優(yōu)質(zhì)賽道，成為新的藍(lán)海市場。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)好的一面大家有目共睹，但當(dāng)下發(fā)展中存在的缺陷和弊端也很難讓人視而不見。今年二月，江蘇消保委曾發(fā)布《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報告》，未購買預(yù)制菜的消費(fèi)者主要是考慮到預(yù)制菜價格較貴、性價比低，對預(yù)制菜保質(zhì)期、防腐劑添加等菜品質(zhì)量和包裝方式有顧慮，覺得預(yù)制菜的口味沒有現(xiàn)做的好吃的因素。同時，據(jù)江蘇消費(fèi)網(wǎng)輿情監(jiān)測系統(tǒng)今年一月數(shù)據(jù)，關(guān)于預(yù)制菜質(zhì)量、價格、虛假宣傳等方面的負(fù)面消息不少，這也反映著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中還是有許多問題亟待解決。
而一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展其實(shí)歸根究底離不開標(biāo)準(zhǔn)化的指導(dǎo)，對此，江蘇省消保委聯(lián)合江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會共同提出《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并同江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會、江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等二十多家單位共同完成了標(biāo)準(zhǔn)起草。據(jù)介紹，《規(guī)范》對預(yù)制菜品的原材料、加工、包裝、標(biāo)識標(biāo)簽、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面做出明確要求。針對預(yù)制菜深受詬病的產(chǎn)品信息標(biāo)注不齊、包裝破損、產(chǎn)品變質(zhì)等問題，《規(guī)范》中也對標(biāo)簽應(yīng)有信息、預(yù)制菜貯藏溫度、配送溫度等進(jìn)行了明確。
預(yù)制菜成為消費(fèi)市場、資本市場愈發(fā)青睞的產(chǎn)品是毋庸置疑的，但綜合來看產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路仍顯得道阻且長。隨著《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評價規(guī)范》發(fā)布，我們期待看到其能夠?yàn)轭A(yù)制菜生產(chǎn)提供標(biāo)準(zhǔn)參照，推動產(chǎn)業(yè)健康、有序、安全發(fā)展。
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